| Найдено документов - 1 | Выборка документов | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Книга
Апет, Т. К.
Технология приготовления мучных изделий : учебное пособие / Т. К. Апет. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2021. - 392 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/125484.html. - Гарантированный срок размещения в ЭБС до 28.10.2027 (автопролонгация). - ISBN 978-985-7253-23-4.
Технология приготовления мучных изделий : учебное пособие / Т. К. Апет. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2021. - 392 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/125484.html. - Гарантированный срок размещения в ЭБС до 28.10.2027 (автопролонгация). - ISBN 978-985-7253-23-4.
Аннотация: В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Второе издание учебного пособия дополнено новыми темами и отличается усовершенствованной терминологией. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
Ключевые слова: технология приготовления, мучное изделие, общественное питание, производственный цех, кулинарный цех
Ссылка на ресурс: https://www.iprbookshop.ru/125484.html